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「食」は健康の源。季節の食べ物をしっかりとって元気でいたいもの。薬膳のプロフェッショナルが「旬の食物」を紹介します。
今月の食物：セロリ
春になると新陳代謝が活発になります。自律神経の乱れに気を付けたい季節です。
それらをコントロールするのが肝臓なので、今の季節は肝臓をサポートするものを積極的に取り入れましょう。たとえば「セロリ」。セロリには、精神を安定させ、肝臓を正常に保つ働きがあると言われています。
今回のメニューは「セロリ入りのバインミー」です。バインミーとは、ベトナム語でパンの総称。フランスパンに肉や野菜を挟んだバインミーサンドイッチが人気です。
セロリ入りバインミー
■材料（２人前）
セロリ100ｇ、大根50ｇ、人参30ｇ、きゅうり１／３本、フランスパン小２本、蒸し鶏またはローストビーフ60ｇ
塩胡椒適量、レモン汁・蜂蜜各大さじ１、ピーナッツオイルまたはごま油少々
■作り方
①セロリはピーラーで筋を取り縦２つに切り斜め薄切りに。大根と人参は千切りにし、ボウルに入れて塩を振り、しんなりしたら水気を切っておく。
②きゅうりは縦半分に切り斜め薄切りに。
③ボウルでレモン汁と蜂蜜を混ぜ、塩胡椒で味を整えたら、①を加えしばらく置き、味をなじませる。
④フランスパンは真ん中に切り込みを入れ、長さは半分に切る。
⑤オーブントースターで④をカリッと焼き、ピーナツオイルかごま油を薄く塗り、好みの肉と②③を挟んで出来上がり。
パンはカリッと焼いて、温かいうちに召し上がれ。パクチーやアボカドも合いますよ。
桑原祐美（くわばらひろみ）
国際中医薬膳管理師。中国黒龍江中医薬大学日本校で漢方・薬膳を学ぶ。薬膳料理教室「花凜」主宰。大手介護グループの薬膳監修。
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